3.主な果物の生理機能トップへ

a｜b｜c｜d｜e｜f｜g｜h｜i｜j｜k｜l｜m｜n｜o｜p

3. 主な果物の生理機能

d.ブドウ

ブドウにはポリフェノールとしてアントシアニン、カテキン、ジヒドロフラボノール、フラボノール、プロアントシアニンが含まれています。このうち、果皮にはアントシアニンが多く含まれています。
最近、イリノイ大学のグループがブドウや赤ワインに含まれるポリフェノールの一種であるレスベラトロールが発がんを抑制すると発表しました(Jangetal.,1997)。その後、レスベラトロールによるがん細胞の細胞死に関する研究報告(Huangetal.,1999)やラットにレスベラトロールを20日間経口投与するとがん細胞の増殖・転移が抑制されることを示す報告(Miuraetal.,2003)などが行われ、レスベラトロールの発がん抑制効果が裏付けられています。発がん抑制効果に関しては、ブドウ抽出物やプロアントシアニジン(ブドウ種子から調製)をマウスに与えると皮膚がんを抑制すること(Alametal.,2002,Mittaletal.,2003)、ブドウジュース成分がラットの乳がんを抑制できること(Singletaryetal.,2003)なども報告されています。
ブドウ搾汁残渣を添加した飼料をラットに与えた研究では、血清、肝臓、心臓中のコレステロール低下が認められています(Bobeketal.,1998,Bobek,1999)。ブドウ抽出物が、体重コントロールに役立つことを示唆する報告もあります（Moreno,D.A.,2003,Vogelsetal.,2004)。また、慢性的なエタノール摂取により引き起こされる肝機能障害等が、ブドウ由来ポリフェノールの摂取により改善される可能性もラットを用いた研究により示されています(Sunetal.,1999)。さらに、種子由来のプロシアニジンが、インシュリン様の活性を示すことや（Pinent,etal.,2004)、尿酸値を低下させること（Wangetal.,2004)が、動物実験等で明らかにされました。このように、ブドウの生理機能はレスベラトロールに代表される発がん抑制効果以外にも注目すべき生理機能が秘められているようです。
また、ブドウのレスベラトロール含量は、赤系のブドウと白系のブドウとの間に差はありませんが、ワインではレスベラトロール含量は赤ワインの方が白ワインより圧倒的に多く含まれています。近年、ブドウ生果のレスベラトロール含量を増加させるための技術開発も行われるようになり、収穫後に紫外線を果実に照射することで、レスベラトロール含量を最大11倍に増加させることが出来たとする報告があります(Cantosetal.,2001)。このような技術開発は、レスベラトロールを高含有するという新たな付加価値を付けたブドウ生産に寄与するものと考えられます。1)〜14)

（文責 生駒吉識）

Copyright(c)2005 v350f200.All Right Reserved.